Saltning av kött och fisk vid konservering För att en fiskinläggning ska vara säker måste den innehålla tillräckligt* med ättika och salt, och förvaras kylskåpskallt för att sjukdomsframkallande bakterier inte ska kunna växa. Salt, ättika och kylförvaring är de viktigaste komponenterna. Socker har en viss hämmande effekt, men är inte avgörande för en säker produkt. Gravning av fisk. 1 salta kött i vakuumpåse 2 Saltning och syrning är två gamla metoder för att konservera fisk. Sill som saltades in i tunnor blev basmat för många långt in på talet. Vår tids surströmming är en utveckling av äldre tiders surfisk. Gravfisk i träkagge, fotograferad år i Storsjö socken, Härjedalen. Foto: Styrbjörn Lindow/Isof (CC BY-ND). Saltning. 3 konservera kött 4 Saltning (rimning) av kött, fisk och grönsaker är gamla välkända konserveringsmetoder av till exempel skinka, sill och gurka. Saltet lakar ur (drar ut) en del av vattnet, vilket minskar vattenaktiviteten och därmed ökar hållbarheten. Rikligt saltade varor som förvaras svalt har lång hållbarhet. Salt hjälper inte mot härskning. 5 Salta in (insaltning) är en gammal välkänd konserveringsmetod för fisk, kött och grönsaker varvid salthalten måste vara hög för att ge långvarig konserverande effekt. Även ost saltas. Saltning kombineras ibland med rökning och torkning. Numera saltar vi främst av smakskäl, inte för att bevara mat. 6 Konserveringsmedlen hämmar utveckling och tillväxt av olika mikroorganismer som bakterier, mögel- och jästsvampar. Mikroorganismerna skulle annars göra att maten ruttnar, möglar eller jäser. Vid kemisk konservering minskar också risken för att giftiga ämnen bildas av bakterier och mögelsvampar. Dessa giftiga ämnen kallas. 7 saltning av vägar 8 › fordjupning › rapporter-och-fordjupning › traditioner-k. 9 I princip kan man salta in alla köttsorter, men ju fetare desto bättre är det att salta in. 10 1 l kranvatten 2 dl salt, helst utan jod (för fiskfilé, använd 1 dl salt) Instruktioner Tillsätt saltet till vatten, en rimlig mängd vatten så att din fisk täcks av det. Ett tips är att koka upp saltlagen, då detta ser till att saltet löser upp sig snabbare. 11